Domaine William Fèvre "Fourchaume" 2006

  • Chablis Premier Cru - Bourgogne
  • 75 cl
  • Blanc
  • Robert Parker : 92/100
  • La Revue du Vin de France : 14.5/20

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ASSEMBLAGE :

100% Chardonnay.

VINIFICATION :

Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 30 ̀a 50% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox.

Elevage 10 a 15 mois dont  4 a 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 40 a 50% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

DÉGUSTATION :

Bouquet très aromatique mariant notes de fruits et de fleurs. Bouche très élégante mêlant puissance, race et rondeur.

TEMPÉRATURE DE SERVICE : 

12-14°C

ACCORDS METS-VINS :

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CONSEIL DE DEGUSTATION :

A consommer dès maintenant

Wine Spectator : 87/100 "A smooth example, yet with good grip underneath, sporting apple, peach and light honey notes. Balanced and appealing. Drink now through 2010. 600 cases imported."

Robert Parker : 92/100
Mushroom- lobster- and chicken stock seems to be laced with fine herbs and saline, chalky mineral stuff, yet for all of its sense of richness and sheer density this displays lovely lilt and lift throughout and a seamless, memorably long finish

Domaine William Fèvre - Chablis - Netvin.com

HISTOIRE :

Les Fèvre sont présents dans la région de Chablis depuis plus de 250 ans mais l’histoire de ce domaine débute en 1959, quand William Fèvre fonda le domaine de la Maladière et fit sa première récolte. En 1998, une vieille famille champenoise rachète le domaine avec la volonté manifeste de prolonger la démarche de l’ancien propriétaire, qui était celle d’un respect absolu des terroirs exploités.

Il faut dire que ceux-ci se trouvent dans le Chablis historique, c’est à dire celui d’avant l’extension du vignoble dans les années 1970. 

LE DOMAINE :

Aujourd’hui, ce domaine de 48 hectares comprend 12 hectares en 1ers Crus et 15 en Grands Crus, le reste étant du Chablis, du Petit-Chablis ainsi que du Saint Bris, ce qui rajoute un second cépage, le sauvignon, au chardonnay, hôte de Chablis.

LE VIN :

Pour toutes les appellations, une constante : la qualité du travail de la vigne. Les vendanges sont manuelles et en petites caisses, le tri est sévère, les pressages courts, et le débourbage soigné. Depuis 1998, le bois neuf à tendance à se faire plus discret lors de l’élevage, afin de ne pas effacer la minéralité et la fraîcheur du chardonnay.

Pour illustrer le prestige de ce domaine, il suffit de dire que William Fèvre possède la plus large palette de Grands Crus que l’on puisse trouver dans le Chablis, avec des vins dans chacun des sept climats classés.

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