Château Ausone 2007

  • 1er Grand Cru Classé Saint-Emilion - Bordeaux
  • 75 cl
  • Rouge
  • Wine Spectator : 91/100
  • Bettane & Desseauve : 18.5/20
  • Robert Parker : 94/100
  • Gault&Millau : 19/20
  • Le Point : 17.5/20
  • La Revue du Vin de France : 19/20

Nouveau

670,00

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ASSEMBLAGE :

55% Cabernet Franc - 45% Merlot.

VINIFICATION :

La fermentation alcoolique est menée successivement par de nombreuses espèces de levures. L’extraction se fait par des remontages légers, deux à trois délestages et parfois un ou deux pigeages. Le vin est ensuite logé dans des barriques neuves, fabriquées par trois tonneliers. Dès les fermentations malolactiques terminées fin Janvier, les barriques sont descendues dans le superbe chai d’élevage situé dans une ancienne carrière, où elles restent une vingtaine de mois avant l’embouteillage. Les vinifications à Ausone sont parcellaires et les assemblages finaux sont réalisés fin Février, début Mars.

DÉGUSTATION :

Souvent un peu austère et compact dans sa jeunesse, Ausone est merveilleusement racé, puissant et complexe à maturité et se boit vingt ans et bien davantage après sa mise en bouteille.

TEMPÉRATURE DE SERVICE : 

16-18°C

ACCORDS METS-VINS :

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CONSEIL DE DEGUSTATION :

A consommer dès maintenant

Wine Spectator : 91/100
"Berry and milk chocolate aromas, with hints of flowers, follow through to a medium-to-full body, with very silky tannins and a delicious, fruity finish. Subtle and pretty, balanced and gorgeous. So refined and caressing. Best after 2013."

Bettane&Desseauve : 18.5/20
"Finesse superlative, grand volume d'un soyeux de tanin sans équivalent. Belle persistance aromatique."

Robert Parker : 94/100
"The 2007 Ausone is a candidate for one of the wines of the vintage, rivaling Pavie and Lafite Rothschild. Its deep ruby/purple hue is accompanied by a beautiful nose of spring flowers, raspberries, black currants, and crushed rocks. The wine is dense, medium to full-bodied, and pure with sweet tannin as well as a surprisingly evolved, forward style. It is one of the few Ausones I have tasted that can be drunk with great pleasure at this stage, yet it promises to evolve for two decades."

La Revue du Vin de France : 19/20 (édition septembre 2011)
"Grande amplitude de bouche dès son attaque avec une matière tapissante, grasse et ample. Très belle allonge mêlant caractère minéral graphite à une expression séductrice apportée par un boisé très stylé et complexe, finement fumé (vingt mois d’élevage). Très grande longueur en finale et doté déjà d’un fondu de tanins exceptionnel. Le terroir d’Ausone a parfaitement répondu au millésime."

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HISTOIRE

Château Ausone tire son nom du poète Ausone, qui possédait au IV une villa nommé Lucaniacum à Saint-Emilion. Trois familles se sont succédées sur la propriété du Château Ausone. L’histoire de ce domaine commence réellement en 1770. En 1781, Jean Cantenat fait construire le château et lui attribue son nom actuel. Alain Vauthier, présent depuis 1974, arrive à la tête du Château Ausone en 1997 et entreprend la restructuration complète du vignoble et des bâtiments. Depuis son arrivée, il a su faire de ce vin, un vin d’exception qui atteint en 1999 la note de 98/100 et en 2000 celle de 100/100 par Robert Parker. Depuis les vins du Château Ausone ont toujours obtenus des notes au-dessus de 94/100 par ce même critique.

DOMAINE
Le vignoble s’étend sur seulement 7 hectares, constitués à 55% de Cabernet Franc, 43% de Merlot et 2% de Cabernet Sauvignon. La production du Château Ausone, s’élève à 18 000 bouteilles pour le premier vin. Il produit aussi un second vin nommé Chapelle Ausone, dont la production atteint 8000 bouteilles. Sa production dépend entièrement du choix de lots sélectionnés pour l’élaboration du premier. Ils sont tous deux élaborés grâce à l’aide de l’œnologue consultant Michel Rolland.

LE VIN
Le vin du Château Ausone d’appellation Saint-Emilion est puissant, très aromatique, doublé d’une minéralité et d’une longueur caractéristique du terroir calcaire. Il a désormais atteint la plus haute marche du classement en devenant Grand Cru Classé A de Saint-Emilion.

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